MENU DU NOUVEL AN
Amuse-bouches :
Croquant de carottes et cumin.
Bouillon dashi aux champignons.
Bœuf séché et fumé.
Entrées :
Saint-Jacques, crème de poireaux, croquant de sarrasin et émulsion de mandarine et combawa.
&
Foie gras au vin chaud.
Plats :
Cannelloni de homard,
acidulé de yuzu et bisque corsée.
&
Ballotine de cerf,
crème de chou rouge et pickles de citron cédrat.
Fromage :
Brie à la truffe sur son lit de mesclun.
Dessert :
Douceur au chocolat et citron vert.