MENU DU NOUVEL AN

Amuse-bouches : 

Croquant de carottes et cumin.

Bouillon dashi aux champignons.

Bœuf séché et fumé. 

Entrées :

Saint-Jacques, crème de poireaux, croquant de sarrasin et émulsion de mandarine et combawa.

&

Foie gras au vin chaud.

Plats :

Cannelloni de homard,

acidulé de yuzu et bisque corsée.

&

Ballotine de cerf,

crème de chou rouge et pickles de citron cédrat.

Fromage :

Brie à la truffe sur son lit de mesclun.

Dessert :

Douceur au chocolat et citron vert.